El mundo del turismo està cambiando

Los tiempos han cambiado y con ellos el turismo y las normas del juego.
Actualmente ha aparecido un nuevo viajero que busca sensaciones, que quiere compartir, que le gusta el riesgo controlado, y que cada vez más, busca diferenciarse del turista convencional. Un viajero que diseña su viaje, que busca hoteles afines a su manera de ser, que escoge quien será su guía y que actividades prefiere hacer.En definitiva elige donde, como, con quien y de que manera va a planificar su tiempo de ocio y siempre a su medida. Busca vivir experiencias, situaciones propias, en solitario lejos de los tours organizados.
Internet ha sido el canal que hecho posible todo esto a un precio más o menos asequible.
Ha sido el punto de encuentro de quien ofrece productos especializados, bien segmentados, dirigidos a un publico objetivo muy claro. Y del consumidor que prefiere controlar su tiempo de ocio y busca el valor añadido de los servicios afines a sus necesidades.
A partir de este marco, en internet han aparecido muchas empresas que ofrecen sus servicios a este viajero habido de nuevas propuestas. Unas con una clara vocación de servicios turísticos. Otras con la intención de compartir. Otras con la información y el conocimiento global de las comunidades 2.0.Pero todas ellas de una forma directa están cambiando las normas de juego de la intermediación turística.
Cual es mi sorpresa cuando ves que el mundo del travel tradicional, no se está posicionando, en un principio pensabas que quizás era debido al desconocimiento a la desconfianza en la red. Pero cuando ves, que cada vez más, el cliente busca otro canal para hacer sus compras, has de empezar a pensar como ampliar tu sistema de comercialización.
En cuanto a bodegas el tan nombrado turísmo enológico, hurgas entre estas webs y ves que en casi ninguna hay la posibilidad de desarrollar experiencias actividades vinculadas con el mundo del vino, que pocas bodegas aprovechan este soporte para promocionar su oferta enoturística, y de vender sus servicios de forma directa.
Soy conciente, que en nuestro que hacer diario no tenemos tiempo para llegar a todos los sitios. Que cegados en nuestra realidad nos cuesta ver más allá, pero en este mundo tan rápido, cambiante, hemos de saber delegar, confiar en quien nos puede ayudar a conseguir las ventas y el posicionamiento que tenemos actualmente, pero en otro canal. Muchas veces esta persona que nos puede ayudar, es un profesional joven experto en la red y con una visión más allá de nuestra realidad.
Es decir, que a partir de ahora voy a escuchar al amigo de mi hijo, que me han dicho que es un crack.

Todos somos enoturistas potenciales

Como ya sabéis todos el pasado Martes en el marco del foro de la librería del Altaïr, organizamos conjuntamente con Sylvia Angelet de Angelitos producciones, una cata-audio-visual sobre el enoturismo. Una experiencia de los sentidos.
Cuál fue mi sorpresa cuando, al acabar la acción, más de la mitad del auditorio vino a pedirnos si nosotros organizábamos viajes enoturísticos. Todos querían información de quien organizaba salidas a rutas como las que habíamos presentado. Todos querían vivir una experiencia enoturística.
Al día siguiente estuve pensando durante mucho tiempo sobre este tema, y llegué a las siguiente conclusión:
- Todos somos enoturistas potenciales. A todos nos gusta compartir conocimientos con personas apasionadas por lo que hacen. Y tenemos la suerte, que en este apartado, el mundo del vino va sobrado de personajes enamorados del vino, de su tierra y de su bodega. En este apartado nos remitiríamos al tan nombrado turismo emocional.
- El vino vertebra el producto: encontrar un hilo conductor que una todos los agentes del territorio es difícil y en este caso lo tenemos.
- El vino es el mejor desinhibidor. En la sala entraron gentes de todos los tipos, de distintas clases sociales, de diferentes edades, e incluso de niveles culturales diversos. Al empezar la cata todos estaban distantes, pero al compartir sensaciones, se desata una metamorfosis conjunta: la gente se abre y comunica.
- Todos queremos conocer gente nueva, compartir. Es difícil interactuar de una manera espontánea en esta sociedad actual, el hecho de vertebrar a todo un grupo alrededor de un mismo producto hace que se creen inercias conjuntas, y el vino da de hablar...
- El enoturista no compra su viaje en una agencia de viajes, le cuesta comprar su viaje con anterioridad y no tiene conocimiento que una agencia pueda gestionar su salida enológica.
- A la mayor parte de posibles clientes de destinos turísticos enológicos les encantaría ir en grupo, con una persona de confianza que les guíe por la zona, si tienen que ir solos o en pareja, prefieren otras opciones.
- La persona encargada de conducir el grupo es uno de los factores decisivos para hacer una enoescapada: esta persona ha de saber transmitir confianza, conocimiento y savoir faire.
- El enoturista tiene curiosidad y sed de conocimiento.
Hay que trabajar en la comercialización, tenemos que empezar a segmentar y crear productos turísticos atractivos con los servicios bien definidos y con un precio claro, productos realizados pensando en las necesidades de cada segmento de clientes al que nos dirigimos.
Hemos de buscar los canales de distribución de nuestro producto, e invertir en ellos.
Y finalmente tenemos que comunicar para generar deseo, expectativas e ilusiones.
En fin, nos vemos entre viñedos. Chin chin!!!

Enoturismo. Una experiencia de los sentidos

Hoy quiero invitaros a la conferencia con maridaje audiovisual, que hemos preparado para la revista Altaïr, en el marco de la programación del Forum de la librería Altaïr. ENOTURISMO. UNA EXPERIÈNCIA DE LOS SENTIDOS.
Hacer enoturismo es algo más que salir a visitar una bodega. Representa tener curiosidad y respeto por lo autóctono, por las características peculiares de cada terruño, por el conocimiento de su gente, por la identidad del territorio. Significa compartir conocimientos, tener abiertos los sentidos a las peculiaridades de cada producto y sobre todo, disfrutar del mundo del vino. Haremos un recorrido por la geografía del vino, aprendiendo a distinguir y disfrutar los diferentes matices que proporciona cada región, y todos aquellos valores añadidos que hay detrás de una copa de vino.
Enoturismo. Una experiencia de los sentidos
Conferencia con maridaje audiovisual.
En esta cata recorreremos los paisajes del paladar, con los vinos rosados de Navarra.
Blancos que son morriña, tierras verdes, lluvia y brisa marina Albariños Rias Baixas.
Pasearemos por los territorios del cava burbujas que inspiran sueños.
Tintos que nos evocan tradición, personalidad, historia, aromas de tierra de vinos, Rioja Alavesa.
Aires frescos de los Pirineos, senderos de historia. Tierra de tradiciones, modernidad en la boca, vinos del Somontano.

Ponencia a cargo de Carles Mera. Socio consultor Vinexus
Dirección artística a càrgo de Sylvia Angelet. Angelitos Edicions.
Presentación al FÒRUM ALTAÏR, el proximo Martes 2 de febrero a les 19:30 hores
Gran Vía de les Corts Catalanes,662 Barcelona.
telf. 933 427 171

La importancia del Branding

Somos lo que elegimos, somos lo que consumimos. Vivimos en un mundo rodeado de marcas, rodeados de tentaciones que nos incitan al consumo.
Las marcas son las encargadas de desarrollan una serie de atributos, que su consumidor objetivo reconocerá, incitando al acto de compra. Las marcas posicionan al consumidor frente la sociedad. Hay tantas posibilidades de desarrollar una imagen de marca como consumidores hay en este mundo. Cada marca nos transmite su propuesta con el objetivo de satisfacer las necesidades de cada cliente. Así ,por ejemplo hay marcas que nos inspiran confianza, hay marcas que nos posicionan socialmente. Hay otras que son símbolos de la sociedad que vivimos.
Las marcas son activos intangibles pero críticos, con capacidad para crear un valor significativo para los consumidores y para el negocio. Son fuente de rentabilidad y un vehículo para maximizar el crecimiento de las empresas, y por lo tanto un eje principal de la estrategia corporativa.
Hoy quiero hablar de la importancia de las marcas de fabricante, el caso agroalimentario productores y elaboradores, empresas que han de trabajar día a día para conseguir un posicionamiento, prestigio y cota de mercado. Son las empresas que de forma mayoritaria invierten en innovación, mejora de los procesos de elaboración y de la calidad del producto. Estos pequeños o medianos elaboradores son la base de la economía de proximidad y la suma de todos ellos el sustente económico del país. Un estudio realizado por la Federación Agroalimentaria de CC.OO. concluye que los salarios en las empresas productoras de las marcas de fabricante son un 30% más altos que las empresas productoras de marcas blancas.
En la situación económica actual , la proliferación de las marcas blancas, sinónimo de buen precio, abarata la cesta de la compra. Pero esta decisión tiene consecuencias un tanto negativas en varios aspectos; menor contratación en el país de destino, salarios más baratos, ahogo de las pequeñas y medianas marcas, standarización de productos con la repercusión en la variedad del gusto...
Frente a estas grandes marcas globales y el poder cada vez mayor de las distribuidoras, cuyo único objetivo es conseguir buenos dividendos a nivel global. Las pequeña y medianas empresas solo tienen una forma de sobrevivir, reforzando su imagen de marca, creando nuevos productos para nuevos consumidores y empezando a pensar en abrir nuevos mercados.
Asimismo la actividad exportadora en los mercados de gran consumo la realizan casi en su totalidad marcas de fabricantes, por este motivo hemos de crear marcas fuertes y bien posicionadas para poder combatir exteriormente. El cava es un claro ejemplo del proceso de internacionalización de un producto autóctono en este caso nacional. Hemos de dotar de contenido nuestra imagen de marca y el producto que elaboramos. Incrementar el valor de la marca corporativa y asegurar la salud del portafolio de marcas de la compañía debe de ser una responsabilidad compartida por todos departamentos de nuestra empresa.
Las marcas exigen una gestión mutidisciplinar: marketing (puesto que las marcas forman parte del beneficio y razón de compra de los productos y servicios), comunicación (para multiplicar su eficacia en relación con el mercado), gestión financiera (ya que las marcas generan valor económico y constituyen un activo de la compañía), actividad jurídica (la marca protege y debe ser protegida)...
Igualmente, el desarrollo de la marca afecta a toda la compañía en su conjunto: desde la dirección general, que debe liderar todo el proceso, hasta recursos humanos (creando identidades y culturas de trabajo diferenciales y ejes comunes de actuación alineados con la marca de la empresa), marketing, comunicación, imagen y reputación corporativa, ventas, finanzas, operaciones, sistemas de información, servicio al cliente...
En definitiva si queremos crecer, hemos de consolidar nuestra imagen de marca solo así seremos más competitivos y conseguiremos posicionar nuestros productos.
Enlace recomendable:Marcas renombradas,Interbrand.

Ley del comercio, las directrices de Bolkestein

Este mes de Enero entrara en vigencia la nueva ley del comercio de Catalunya. La Generalitat, hace años que viene aplicando una política restrictiva en la concesión de licencias de abertura de nuevos centros comerciales. En l’actualidad hay 54 grandes superficies repartidas por todo el territorio catalán, colocando a Catalunya como una de las comunidades con menos centros comerciales de España. Con una densidad de 182m2 por cada mil habitantes, frente un promedio de 309m2 por cada mil habitantes del resto del país. Según datos de la Vanguardia del 27 de diciembre’09.
Con la aplicación de la nueva normativa comunitaria, las directrices de Bolkestein, se establecerá un nuevo marco legal respecto al comercio. Unos de los puntos más destacados de la normativa, es la ubicación de los grandes superficies, que a partir del nuevo año deberán instalarse en los centros urbanos. La finalidad es ayudar a dinamizar los centros de las ciudades, que cada vez más, se están degradando, debido al cierre de los establecimientos de proximidad y a la falta de estructura social, convirtiéndose muchas veces, en los puntos de residencia de inmigrantes y marginación. Los centros comerciales ubicados a las afueras de las ciudades, han cambiado los hábitos de compra del consumidor, este busca acceso rápido, centralización de servicios, facilidad y gratuidad de aparcamiento. Alejando a este del centro de las urbes.
La otra visión de la ley, es la del comercio tradicional o de proximidad, que ve en esta iniciativa un peligro para sus comercios, ya de por si tocados. Los nuevos hábitos de consumo, el aumento de las franquicias, y la agravada situación actual de crisis. Hacen de por si difícil, la supervivencia de un comercio muchas veces debilitado y fraccionado.
Otro tema polémico es la concesión de permisos de obertura. Las superficies superiores a 2.500m2, se tendrán de ubicar en poblaciones superiores a 50.000 habitantes, la licencia la tramitara la Generalitat.
Mientras las superficies que no superen los 1300m2, se podrán ubicar en poblaciones con un promedio de 5000 habitantes, los permisos pertinentes los regularan los Ayuntamientos. Aquí es donde la ley puede hacer daño, ya que conocemos como funcionan los Ayuntamientos. Todos miran para ellos mismos, sin tener una visión general de comarca, sin pensar en las necesidades reales del territorio. Los Ayuntamientos buscaran su beneficio, amen de los discursos de políticos, como fomentar la ocupación en el municipio, ampliación de la oferta comercial, aumento de servicios vinculados con ocio y restauración. Todo un listado de bondades discutibles a largo plazo. Estas oberturas, en principio, beneficiaran al consistorio, que con permisos de obras, licencias de actividad y todos los impuestos municipales servirán para rellenar las arcas municipales. Pero con ello, pueden llegar a poner en peligro la supervivencia del comercio tradicional, y con este el canal de comercialización de pequeños productores y elaboradores. Al enemigo se le ve llegar de lejos, espero que todos los comerciantes sepan como actuar, la base es la unión y trabajar conjuntamente, para presionar a los estamentos políticos por un lado y por el otro conseguir planes de formación profesional, ayudas para dinamizar campañas, mejorar los servicios públicos...y un largo etcéteras de acciones que solo se consiguen si se trabaja en una misma dirección, todas las entidades interesadas.

La trufa el diamante negro

En estas fechas navideñas de asados y rellenos, he dedicado este post de producto a la trufa negra, una joya de nuestra tierra y un complemento para nuestros cocineros. La trufa negra (Tuber melanosporum) - del latín tuber tubérculo trufa y del griego melas, mélanos, negro y spor semilla, grano, es un hongo que crece escondido bajo tierra y siempre la encontramos acompañando las raíces de robles y encinas. Se parece a una patata irregular, entre dos a ocho centímetros, y de un color rojizo casi negro con unas finas nervaturas de color blanco. Es una seta de invierno
-estacionalmente la encontramos entre los meses de Diciembre a Marzo-, pero es indispensable que el verano haya sido lluvioso para encontrar las condiciones ideales para su posterior crecimiento.
Su carne de consistencia muy firme es apreciada principalmente por su perfume intenso y delicado, un aroma embriagador que recuerda el gas con reminiscencias de bosque húmedo. Debido a ese olor tan penetrante y a la dificultad para encontrarlas, ya que están enterradas bajo tierra, se utilizan animales adiestrados, "truferos", dotados de un sentido del olfato muy desarrollado, como perros, jabalíes o gatos.
En Cataluña podemos encontrar trufas negras en la Garrotxa, Osona, al norte de Tarragona y los Prepirineos. Una de las comarcas con más tradición es el Pallars Jussà. . A partir de los años setenta se empezó a cultivar este producto sobre todo en las comarcas de Lleida, en terrenos pobres de media montaña, mediante la plantación de árboles micorizantes. En la actualidad hay más de doscientas hectáreas de tierra dedicadas a este cultivo, convirtiéndose en una importante fuente de riqueza para el mundo rural.
Uno de los mercados tradicionales, donde se puede comprar este producto durante la temporada, es en Centelles (Osona). Actualmente se celebran diferentes mercados y ferias, con la trufa como eje central. Con la intención de dar a conocer, degustar y potenciar el consumo de este producto. Destacamos la Semana de trufa de Centelles, la Feria de la trufa de Berga, la Feria del Trumfo y de la trufa de Solsona, y las Jornadas de la trufa negra de Portell.
Una de las particularidades de este producto es el alto precio que alcanza en el mercado. En la actualidad varía entre los 500 € a los 1200 € el Kilogramo y cada año se supera al alza. Es uno de los productos estrella de la gastronomía, tanto de la cocina tradicional-encontramos platos elaborados con trufas desde tiempos antiguos -, como por la cocina más creativa o de vanguardia. Para los cocineros es un producto muy preciado, llegándose a celebrar subastas de las mejores piezas. No en vano el famoso gastrónomo Brillant-Savarin la bautizó como diamante negro de la cocina, y todavía ahora se la conoce con ese nombre.
La trufa se utiliza principalmente para condimentar, rallada o laminada, siendo un complemento ideal para cualquier tipo de platos arroces, pasta, asados o los canelones. Podemos incluso encontrarla en postres como “el menjar blanc” de Reus. Pero debemos tener cuidado y consumirla con moderación, ya que su sabor es tan intenso que puede llegar a anular los otros ingredientes del plato.
También hay gente que se la come a la brasa, envuelta en papel plata se pone a las brasas hasta que esté hecha se acompaña de una tostada de pan, o simplemente rayada sobre un huevo frito. Así es como se aprecian más sus cualidades organolèctiques.
Es una pieza indispensable a la hora de elaborar la catalana, morcillas o bulls fiambrs emblemáticos de la gastronomia catalana.Actualmente se comercializan aceites y salsas para condimentar perfumados con trufa, como productos gourmet de alta gama.
Hoy he leido, una definición de las trufas, que me ha dejado extasiado. A continuación os transcribo literalmente, la autora es la francesa Marie Darriessecq, de la novela Marranadas- Anagrama -: "Mordí la trufa, a través de la nariz el perfume me llegó a la garganta y fue como si me comiera un pedazo de la tierra. Todo el invierno de la tierra estallo en mi boca.()Las trufas tenían el sabor de las charcas cuando hielan, el gusto de las yemas encogidas que aguardan el regreso de la primavera, el gusto de los brotes tensos y a punto de estallar en la tierra fria y la fuerza paciente de la futura cosecha".
A continuación os paso unas direcciones de productores que comercializan la trufa:

Conserves Ferrer,
Can Burguès


Y varios restaurantes, que me consta que durante la temporada, utilizan el diamante negro como complemento en sus platos:
BARCELONA: Àbac - Neichel -Drolma - Alkimia
CATALUNYA: Can Jubany - Can Fabes - Sant Pau

Pasteleria Escribà en el debate 12x12, CaixaFòrum & Bdigital

Hoy he asistido a los debates sobre economía Digital, organizados por Bdigital, en Caixa Fòrum Barcelona. Como nos tienen acostumbrados, cada diciembre se clausuran las jornadas con un debate, donde especialistas en Tic’s evalúan las innovaciones que más han destacado durante el año pasado, o nos informan sobre las novedades que se prevén para el año próximo. Este año han cambiado el formato de debate: 12x12, doce profesionales innovadores en sus disciplinas, doce meses del año y las Tic´s como nexo de unión de todos ellos. El tema central de la jornada, como han impactado las Tic´s en tu negocio y han contribuido a su diferenciación.
La mayor parte de los ponentes estaban vinculados directa o indirectamente al mundo de la cultura: especialistas en temas de formación, teatro, música, moda, arquitectura prensa ... para más detalles, en el enlace están especificados todos los ponentes y sus curriculums.
Sin lugar a dudas no voy a extenderme en las exposiciones de cada uno de ellos, ya que su trayectoria personal y sus experiencias profesionales merecen un estudio un poco más profundo. Pero una aportación me ha llamado particularmente la atención, al estar vinculada más estrechamente al sector en el que trabajo. Me refiero a la presentación de Christian Escribà, miembro de la cuarta generación de artesanos pasteleros, y en representación de Pastisseria Escribà, de sobras conocida por todos los barceloneses. Sinceramente me ha gustado la manera de plantear su ponencia. Nos ha hablado del respeto al trabajo realizado por sus antepasados, de la importancia de las empresas familiares en la economía catalana, de la necesidad de innovación para continuar siendo competitivos, y de lo fundamental que es ser un buen artesano y tener un buen equipo para plantearse después otros retos. Pero sin lugar a dudas nos ha cautivado con sus dotes de comunicador.
Para explicar su ponencia tendremos de remitirnos a dos reflexiones que acertadamente llevaron a una conclusión. .
Primera reflexión, ¿Cuando vienen a comprar pasteles nuestros clientes?,
Nuestras tartas están en todos los momentos especiales,momentos de alegría, de celebración, de felicidad. Es decir indirectamente formamos parte de la historia y de los recuerdos de nuestros clientes.
Segunda reflexión: Hasta ahora hemos dado respuesta a las necesidades de nuestros consumidores, pero: ¿Que van a querer los clientes del futuro?
Conclusión: vamos a crear el pastel del futuro, la tarta que van a querer los consumidores del siglo XXI. Basándose en el concepto de la realidad aumentada y con Zoopa, estudio creativo, como partner, han creado conjuntamente una tarta multimedia, un delirio del siglo XXI con infinitas posibilidades, un pequeño mundo para dar rienda suelta a la imaginación la interactividad y la transversalidad, en este caso pastelería & tecnología & creación.
Felicidades, me ha encantado descubrir esta nueva versión del pastel para celebraciones. Nuevos lenguajes para nuevos consumidores. La creatividad no tiene fin, y más en esta era tecnológica, donde miles de herramientas están a nuestra disposición para ayudarnos a materializar nuestras ideas más descabelladas.
Pero lo que hemos aprendido de todos los proyectos que se han presentado, es que en la unión está la fuerza, tienes que aliarte, buscar partners afines, es la clave del éxito para desarrollar proyectos de futuro, en el siglo XXI.

Por Navidad biandas de calidad

“Ara ve Nadal, matarem el gall, i a la tia Pepa n’hi donarem un tall”


Con esta tradicional canción catalana de Navidad, voy ha comenzar este post, vinculado a productos autóctonos. En este reportaje pretendo mostrar la tradición de comer aves por Navidad. Hacer un recorrido por las ferias más tradicionales, donde nos servirán de plato principal gallos, gallinas, pularda, capones, ocas, patos, pavos, picantones, codornices, pichones, pues estos son los protagonistas de la cocina de Navidad, como manda la tradición . Según Joan Amades en su popular “Costumari Cátala” cita :
"La costumbre de comer gallo en Navidad se extendió de la nobleza a las gentes plebeyas, tanto en urbes como en la campiña".
A principios del siglo XX, tanto el Penedès como El Prat eran considerados los corrales de Barcelona. Todo el ganado de corral se criaba a las afueras de las grandes ciudades, pero suficientemente cerca para poder abastecer la demanda y que el producto fuera fresco. El pollo era una de las viandas más preciadas por nuestros tatarabuelos, que las consumían en fechas especiales. Nada que ver con la cría industrial de pollos actual, que los ha convertido en un producto de consumo diario, nada valorado.
De esta gran comercialización quedaron excluidas todas aquellas razas de lento engorde y con características diferenciales que no las hacían atractivas para la gran producción. Tanto es así que, supervivientes de esta globalización comercial, y gracias a diferentes iniciativas de algunos criadores que han creído en las razas autóctonas, en la actualidad podemos degustar y disfrutar de los mismos gallos o patos que comían nuestros abuelos.
Estas aves, criadas en corrales o en patios al aire libre, con una alimentación basada en cereales - fundamentalmente trigo y maíz - y completada con las mismas hierbas de los patios donde son criadas, son animales de crecimiento lento: necesitamos entre 77 días y 182 días para su desarrollo completo, más del doble de lo que necesitan los pollos tipo broiler, criados en grandes naves de forma intensiva y sacrificados a los 45 días.
Según Enrique Ferré Guinovart de La Bisabuela, gallos autóctonos, la suma de todos estos factores - raza, crecimiento lento, amplitud del espacio donde se ha criado, aire libre y alimentación - hacen que salga un producto de gran calidad con una carne consistente pero tierna a la vez, que da la posibilidad de hacer grandes asados y guisos. También es ideal para cocinar a la brasa ya la plancha, reencontrando así el auténtico sabor del pollo. Es por este conjunto de cualidades organolèctiques que estas aves se valoran cada vez más.
En actualidad, hay que aplaudir las iniciativas que han surgido para recuperar estas razas e intentar que el consumidor las conozca, las valore y las identifique como riqueza del patrimonio agroalimentario del territorio.
Son de alabar; las iniciativas puestas en marcha por los dinamizadores de las ferias, tanto del Prat del Llobregat como de Vilafranca del Penedès. Para acercar estas preciadas carnes, a las cocinas de los restauradores. Para conseguir que nuestros cocineros sean los mejores embajadores del producto y del territorio. Investigando nuevos platos, recuperando asados tradicionales, que nos transportarán a un viaje en el tiempo ..... a este sabor de autenticidad de territorio que todos buscamos en el plato.
Pero tenemos de trabajar todos juntos para hacer que estos productos los podamos encontrar tanto en las cartas de los restaurantes, como en las paradas de nuestros mercados, durante todo el año, que no sólo tengan un consumo estacional. Para ello es necesario que cada uno de nosotros, tanto consumidores como agentes implicados en la comercialización, creamos en el producto y aprendamos a valorarlo y consumirlo.
Entre las ferias avícolas más importantes de Cataluña, destacaremos tres, cada una con sus particularidades, pero todas ellas con un mismo protagonista: el gallo.
Esta semana empezaremos nuestro recorrido por la 36 ª Feria avícola de El Prat del Llobregat, donde el protagonista es el gallo de pata azul reconocido por el característico color azul pizarra de sus patas y dedos. En la actualidad es la única ave de esta especie del estado español que ostenta el sello de Indicación Geográfica Protegida.


En el Mercado de Navidad de Valls, en la plaza de la iglesia se celebrará el Mercado Agroecológico Mercat Nadal, donde también podremos ir a buscar las biandas que degustaremos estas fiestas.
La última feria de nuestro recorrido, pero con carácter festivo, es la fira del gall de Vilafranca del Penedès del 18 al 20 de diciembre. En las calles de la villa disfrutaremos de todo tipo de actos gastronomico-culturales-ludico-festivos, que hacen de este fin de semana, el punto de encuentro de todos los amantes de la gastronomía y el mundo del vino.
Puntualizo, que estas ferias tienen servicio de matadero y plumaje gratuito para todas las piezas compradas durante el evento. Espero pues; que os animéis a visitar estas ferias, que compréis alguna pieza para vuestras comida navideñas, que descubráis alguna nueva receta para elaborarla, y que disfrutéis de la experiencia de hacer, cultura del ocio, realizando vuestras compras gastronómicas navideñas. Buen Provecho

Guia Michelin 2010

Sin lugar a dudas esta semana tenemos que hablar de las estrellas....., de las famosas estrellas Michelin. A finales de año, todo el mundo del sector hace sus cábalas, sus quinielas de estrellados, que sirven para alimentar las ilusiones de los eternos candidatos, así como sus posteriores frustraciones, cuando el trabajo de todo un año no ha sido recompensado.
En fin, os confesaré que, me da cierta pereza hablar de estrellas y estrellados, quizás porque todo hijo de madre conoce y repite como cotorras el listado de los locales recompensados con tan laureado honor.
Este año, la guía Roja celebraba su centenario. Todos pensábamos que finalmente sería más generosa con la península ibérica. Pero siguió en su tónica, un poco tirana, y volvió a escatimar generosidad. Es cierto que este año tenemos 22 nuevos estrellados, un aplauso, pero todavía estamos lejos de nuestros vecinos europeos (Alemania con 9 tres estrellas), ( Francia con 25 tres estrellas) y ni hablar del gigante nipón , (Japón con 12 estrellas), que ha caído con gracia a los encargados de la guía.
De sobra son conocidas la calidad de nuestros productos, la innovación de nuestros cocineros y la tradición gastronómica de nuestro país. Pero alguna cosa pasa con las directrices de selección de la publicación, en España.
Si hay una realidad evidente, siempre que consulto la guía, es que el dominio de la cocina española está polarizada entre Catalunya (Can Fabes, El Bulli, El Celler de Can Roca, Sant Pau) y en el País Vasco. (Arzak, , Martín Berasategui, Akela).Que suman los 7 únicos restaurantes laureados con tres estrellas.
También me sorprende que, en las dos grandes ciudades del país, Madrid y Barcelona, no encontremos ningún restaurante galardonado con el máximo reconocimiento.
Tenemos de destacar el triunfo de Martín Berasatigui, sumando seis estrellas entre los tres restaurantes que gestiona. Lasarte ha obtenido tres estrellas, ha conseguido la segunda para el “Lasarte” de Barcelona y la primera para su “M.B.” de Tenerife.
Han sumado la segunda estrella los restaurantes Casa del Marcial (Arriondas, Asturias), Lasarte (Barcelona), La terraza del Casino (Madrid), y Les Cols (Olot).
El universo Michelin ha vuelto a poner la gastronomía como noticia de primer orden en todos medios. A unos los hará crecer, a otros caer en la más pura depresión, a otros les motivará para superarse, pero la realidad es que nadie del sector queda indiferente delante las valoraciones de la centenaria guía. Y para terminar como dice mi padre “del buen vivir y del mal vivir nunca faltó que decir”.

La peligrosa letra E

La pasada semana, llegaron a mis manos unos deliciosos pastelitos, un regalo gastronómico traído con todo el cariño desde las tierras de Castilla. Los comimos en familia , cual fue mi sorpresa cuando leí la contra etiqueta, y llegue a la conclusión que no había comido nada natural. Simplemente había ingerido un montón, pero muchas letras E, y una interminable cifra de números. Me dejo mosca y al día siguiente colgué una reflexión en el facebook. Milagro de la tecnología un amigo de la red, Enric me envió el siguiente post, que lo voy a colgar integro en el blog, creo que todos tendría de ser conscientes de lo que realmente comemos. La autoría y la información del siguiente post es de Enric Mila, propietario y cocinero del restaurante El Diem, miembro activo del movimiento Slow-food terres de Lleida, espero que os haga pensar un poco.
Cada día cuando realizamos la compra en nuestro supermercado habitual no paramos de comprar antioxidantes, colorantes, conservantes, potenciadores de sabor, estabilizantes y una larga lista, pero esta reflexión viene, porque hace unos días un señor me ofrecía unos embutidos según el, artesanos, de calidad, al ver la etiqueta tenían conservantes y no se cuantas E ( E-249, E-251 ) mi pregunta fue oiga señor que yo sepa mis abuelos no ponían esas “letras” el señor me miro con mala cara y hay se termino la conversación, mi pregunta es porque se tienen que poner estos conservantes que la mayoría de ellos tienen contraindicaciones , tal vez los consumidores tendríamos que mirar las contra etiquetas y esos “señores” que se hacen pasar por artesanos dejarles de comprar porque lo único que hacen es desprestigiar un oficio y una tradición .
Pero a lo que íbamos, como leemos esas etiquetas que nadie entiende, en un informe de la Organización Mundial de la Salud, nos explican los mas habituales y sus contraindicaciones.
Por una parte tendríamos que hablar de los edulcorantes, el mas conocido el Aspartamo
( E-951 ) el cual inhibe el apetito en el centro nervioso, tiene que tener mucho cuidado los anoréxicos y niños, otro seria el ( E-952 ) que es un acido ciclanico con sus sales de sodio y calcio, el qual es cancerígeno.

Otro seria la sacarina ( E-954) desde siempre esta considerado muy cancerígena, con centenares de informes, pero sigue en el mercado.

Los conservantes es otro de los productos que habitualmente tomamos, algunos de ellos serian:

E-200 ácido sórbico, que provoca irritación en la piel.
E-210 hasta el E-227 que son ácidos benzoicos y benzonatos, los cuales afectan al hígado y los riñones, producen asma y alergia, son comunes en los refrescos y la repostería industrial.
E-220 al E-224 que son dióxidos de azufre y producen diarreas.
E-226 y E-227 son sulfitos, que producen asma e irritación digestiva.
E-230 al E-232 que son binefilos y binefol, que provocan cáncer de vejiga.
E-239 hexamina, que produce erupciones cutáneas, es cancerígeno y se encuentra en algunos ahumados y quesos industriales.
E-249 al E-252 son nitritos y nitratos son cancerígenos, comen los globulos rojos, son peligrosos para las venas capilares y pueden producir perdida de transporte de oxigeno, se encuentran en algunas mezclas cárnicas y embutidos.
E-280 al E-283 son propinatos y pueden causar migraña y son sospechosos de causar cáncer, estos se encuentran en el pan de molde y bollería.
E-290 es el dióxido de carbono que puede producir descalificación.

Otro apartado serian los potenciadores de sabor como los:


E-621 al E-623 estos son ácidos glutamicos y otros glutamatos, “prohibido a los niños “ afectan al desarrollo de los riñones y restan fertilidad.
E-900 es la dimeticona que produce cáncer
Y otros tantos.

Otro apartado serian los antioxidantes:

E-220 BHA y E-221 BHT que son butilhidroxianisol y butilhidroxitolueno, que proocan colesterol, alergia, se acumulan en el organismo y producen tumores hepáticos y retrasan el crecimiento.

Así podríamos escribir varias paginas con estabilizantes, colorantes y otro apartado seria la letra H, pero para que? tal vez vamos a dejar de comprar estos alimentos industriales y vamos a empezar a consumir alimentos naturales o sea medicina, encareciendo nuestra cesta de la compra y privándonos de tener un buen coche y una televisión de plasma de 72 pulgadas, solo por el hecho de tener una buena salud ( no se ustedes yo lo tengo claro)

Por cierto la letra E significa que esta aprobado por la comunidad económica europea. Mi pregunta es, si no paramos de comer estos productos en nuestro día a día, en pocos años la seguridad social no podrá cubrir los gastos, la mayor parte de la población estará enferma, eso si, la industria farmacéutica va ha hacer el agosto.